卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全

卤肉、卤菜、卤水、卤料是中国传统的烹饪技术之一，下面是一些常见的卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全：

一、卤肉

1. 卤肉的制作技术：

（1）选用瘦肉，切成块状或条状。

（2）将肉块放入锅中，加入水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火慢慢炖煮。

（3）炖煮时间根据肉块大小和口感需求而定，一般为1-2小时。

（4）炖煮完成后，将卤肉捞出，晾凉后切片即可。

2. 卤肉的配方：

（1）五香卤肉：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、料酒、酱油、冰糖、盐、水。

（2）红烧卤肉：酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

（3）麻辣卤肉：辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

二、卤菜

1. 卤菜的制作技术：

（1）选用蔬菜或豆腐等食材，切成块状或条状。

（2）将食材放入锅中，加入水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火慢慢炖煮。

（3）炖煮时间根据食材大小和口感需求而定，一般为30分钟至1小时。

（4）炖煮完成后，将卤菜捞出，晾凉后食用。

2. 卤菜的配方：

（1）卤豆腐：豆腐、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

（2）卤鸡爪：鸡爪、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

（3）卤鸭舌：鸭舌、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

三、卤水

1. 卤水的制作技术：

（1）将水、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料放入锅中，烧开后转小火慢慢炖煮。

（2）炖煮时间根据口感需求而定，一般为30分钟至1小时。

（3）炖煮完成后，将卤水晾凉后使用。

2. 卤水的配方：

（1）五香卤水：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、料酒、酱油、冰糖、盐、水。

（2）红烧卤水：酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

（3）麻辣卤水：辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、水。

四、卤料

1. 卤料的制作技术：

（1）将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草等调料放入干净的瓶子中。

（2）将瓶子密封，放置于阴凉干燥处。

（3）卤料可以长期保存，使用时取出适量即可。

2. 卤料的配方：

（1）五香卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草。

（2）麻辣卤料：辣椒油、花椒粉、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草。

（3）红烧卤料：酱油、料酒、冰糖、八角、桂卤肉、卤菜、卤水、卤料是中国传统的烹饪方式之一，具有浓郁的口感和香气，是很多人喜欢的美食。下面是卤肉、卤菜、卤水、卤料的制作技术与配方大全。

一、卤肉

1.卤肉的制作技术

（1）选料：选用瘦肉，如猪肉、牛肉、鸡肉等，切成块状或条状。

（2）腌制：将肉块放入腌料中腌制，腌料包括盐、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。

（3）卤制：将腌制好的肉块放入卤水中煮熟，卤水包括酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、花椒等。

（4）调味：将卤制好的肉块捞出，放入调味料中腌制，调味料包括酱油、糖、料酒、姜、蒜、辣椒等。

2.卤肉的配方

（1）五香卤肉

材料：猪肉五花肉500克，八角、桂皮、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖适量。

做法：

1.将五花肉切成块状，放入腌料中腌制30分钟。

2.将腌制好的五花肉放入卤水中煮熟。

3.将卤制好的五花肉捞出，放入调味料中腌制。

4.将腌制好的五花肉切成薄片，装盘即可。

（2）红烧肉

材料：猪肉五花肉500克，葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖适量。

做法：

1.将五花肉切成块状，放入腌料中腌制30分钟。

2.将腌制好的五花肉放入卤水中煮熟。

3.将卤制好的五花肉捞出，放入调味料中煮制。

4.将煮制好的五花肉切成薄片，装盘即可。

二、卤菜

1.卤菜的制作技术

（1）选料：选用蔬菜、豆腐、海鲜等食材。

（2）腌制：将食材放入腌料中腌制，腌料包括盐、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。

（3）卤制：将腌制好的食材放入卤水中煮熟，卤水包括酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、花椒等。

（4）调味：将卤制好的食材捞出，放入调味料中腌制，调味料包括酱油、糖、料酒、姜、蒜、辣椒等。

2.卤菜的配方

（1）卤豆腐

材料：豆腐一块，葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖适量。

做法：

1.将豆腐切成块状，放入腌料中腌制30分钟。

2.将腌制好的豆腐放入卤水中煮熟。

3.将卤制好的豆腐捞出，放入调味料中腌制。

4.将腌制好的豆腐切成薄片，装盘即可。

（2）卤鸡爪

材料：鸡爪500克，葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖适量。

做法：

1.将鸡爪放入腌料中腌制30分钟。

2.将腌制好的鸡爪放入卤水中煮熟。

3.将卤制好的鸡爪捞出，放入调味料中腌制。

4.将腌制好的鸡爪装盘即可。