烹饪美食与酒

烹饪美食与酒
在美食面前，酒与美食的结合，可以说是相得益彰，这两者的结合可以让我们尽情的享受美酒美食给我们带来的快乐。
美食之美，在于它本身就是一种极致，就像生活里的一缕阳光，能给人温暖；一口酒下肚，能带来一丝微醺。
在享受美味佳肴时再搭配上美酒，那将是一个怎样的画面？
酒与美食这两者总是相互促进、彼此融合。
酒可以增进食欲；吃完美味后再喝上一杯美酒，更是锦上添花。
在我们日常生活中，饮酒不仅仅只是为了享受美味佳肴时的刺激和兴奋感，还有其它很多种方面。
如：社交、表达、感情等。
1.中餐是最能体现“味”的。
中餐讲究“味”，而酒有刺激食欲的作用。
葡萄酒在酿造过程中需要经过多道复杂的工序，才能酿出纯正的葡萄酒。
葡萄酒要与菜肴相配，就必须在菜肴的火候、温度、调味上下功夫
[原料]：红酒或白葡萄酒；[调料]：盐；
[烹调方法]：煮，蒸（或烤），煎，烤；
[搭配]：蒸煮/烧烤、煎炸、烘烤。
[饮用方法]：开罐即饮。
2.用酒烹饪食物时，其色、香、味、形、质、器的结合才能发挥出食材最佳的口感。
如果搭配得当，不仅可以增添食物的风味，还可激发出食物的香气。
例如：在烹饪海鲜时，用酒烹调可以更好地激发出海鲜的鲜味；
用酒来腌制肉类时，其浓郁的酒香和醇厚的口感可以使肉类更加鲜美。
在用酒烹饪肉类时需注意：肉类应采用酒糟或发酵过的酒精来进行烹制，因为发酵酒所含的单宁和酸可以使猪肉产生独特的香气，同时能与肉中蛋白质发生反应而生成特殊风味。
对于以黄酒为主要酒种之一进行烹饪食物时，其原料可采用糯米、粳米、高粱等酿酒原料。
[1]在使用黄酒烹调食物时应注意：黄酒在煮沸以后会产生大量醛类物质，因此加热过程中需放入少量食醋和食用碱来中和其中的醛类物质。
3.中国烹饪以“炒”为主，所以菜肴讲究熟烂，菜肴要求香而不腻。
中国菜最大的特点就是口味的复合。
在烹饪过程中，原料本身会产生一种特殊的香气，这些味道是各种原料本身无法比拟的，但又不能使之变得平淡。
比如炒茄子，本身就很好吃，但不能吃完一整个以后才想到吃茄子，而是应该先想一下这个茄子是否用了一些特殊食材。
而炒牛肉和炸牛肉丝也都属于“爆”类菜肴，所以在烹饪过程中不应该放盐。如果放盐则会破坏这种复合香气。
而这些酒就是利用葡萄酒所特有的单宁与香味物质结合而成的，单宁本身就是一种具有独特口感的香料。它可以让菜肴更加美味、令人难忘；其独特香气会使菜肴产生复杂多样的风味；酒精则可以与菜肴中其他味道发生反应、相互渗透，从而让各种味道变得更加复杂；单宁可以帮助脂肪氧化和提高食物纤维含量；其还会将菜肴所含营养物质分解破坏，使它们更容易被人体吸收利用。